武昌鱼洗干净后，用刀在鱼背上划出一道道横段，但不要切开，两面都划，整个鱼还是连在一起。
葱姜捣出汁，生抽料酒一起搅拌，倒入武昌鱼里腌半个小时备用。
起锅烧油，放入青椒，茴香，切碎的泡椒，喜欢辣的可以再加几个干红辣椒。炸出香味，把腌好的武昌鱼放入锅中，不要翻动，一直到感觉一面有轻微发黄了，轻些用锅铲把鱼翻过来，注意不要翻烂了，继续炕另一面至微黄。放入一大勺豆瓣酱，葱段，姜片，一点点盐，豆瓣酱是咸的，少放点盐就可以了，鱼做咸是不好吃的。加入开水，没过鱼就行。盖上锅盖中小火开始焖。
腌制咸橘子通常需要以下步骤：
1. 选材：挑选新鲜、无损伤、成熟度适中的橘子。最好选用皮厚、水分充足的品种，如蜜橘或沙糖橘。
2. 清洗：将橘子在流动水下彻底清洗干净，去除表面的灰尘和农药残留。
3. 晾干：用干净的布或纸巾将橘子表面的水分擦干，或者自然晾干。
4. 切口：用刀在橘子顶部轻轻划一个十字，不要切断橘子皮和果肉，这样有助于腌制料更好地渗透进橘子内部。
5. 准备腌料：根据个人口味，可以准备食盐、白糖、蜂蜜、花椒、八角、桂皮等香料。
6. 腌制：在一个干净的容器中，先撒一层盐，然后放上一层橘子，依次交替，直到所有橘子和盐都放入容器中。如果喜欢甜一些的口味，可以在盐中混入适量的白糖或蜂蜜。
7. 密封保存：将容器密封好，放置在阴凉干燥处，让橘子自然腌制。腌制时间通常为一周左右，具体时间根据橘子的大小和个人口味偏好来调整。
8. 翻动：在腌制过程中，每天翻动一次橘子，确保腌制均匀。
9. 食用：腌制好的咸橘子可以直接食用，也可以切片后拌入沙拉或作为小吃。
注意事项：
- 腌制容器要干净，避免细菌污染。
- 腌制过程中要确保橘子始终处于盐分覆盖状态，防止腐败变质。
- 根据个人口味，可以适量调整盐和糖的比例。
- 腌制完成后，如果发现有异味或变色，应立即丢弃，不要食用。