“三张清单和一项承诺书”是食品安全管理中的一种制度，它要求食品生产经营者按照《食品安全法》的要求，建立分层分级精准防控、末端发力终端见效的工作长效机制。具体来说，“三张清单”包括责任清单、任务清单、督查清单，而“一项承诺书”则是指责任与任务承诺书。

责任清单明确了食品生产经营者在食品安全管理中的职责和责任人员，以及各项职责的具体内容和要求。任务清单则详细列出了食品生产经营者需要完成的食品安全管理任务，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理要求。督查清单则是对责任清单和任务清单执行情况的监督和检查，确保各项职责和任务得到有效落实。

而责任与任务承诺书则是食品生产经营者对责任清单和任务清单的承诺和保证，表明其将认真履行食品安全管理职责和任务，确保食品安全。一旦发生食品安全问题，食品生产经营者需要承担相应的法律责任。

总之，“三张清单和一项承诺书”制度的实施，有助于食品生产经营者建立科学、规范、有效的食品安全管理体系，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。