不能吃
大酱块子如果是长绿毛和黑毛就是不正常的，绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，二者都属于有害霉菌，长期食用对身体有害，因此不正常，如果是白色的菌霉应该是正常的。制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟，然后碾碎制成豆泥，最后放在阴凉通风处发酵。
酱块子发酵一个月后可以下酱，但具体时间取决于发酵的条件和种类。发酵是将食物中的糖和淀粉转化为有益的有机物质的过程，因此酱块子在发酵过程中会逐渐变质。下酱的时机应该在酱块子的颜色转深、表面有点抻，切割酱块子中间的时候有芝麻香气，并且没有任何异味的时候进行。此外，下酱前要仔细检查酱是否出现霉斑或异味，以免造成食品安全问题。
酱块子如果没有发酵好，一般是不建议直接用来做酱的。发酵是制作酱块子过程中非常重要的一步，它能帮助食材分解、转化，形成独特的风味和口感。如果发酵不充分，酱块子的口感和味道可能会受到影响，甚至可能产生不良的气味。
如果酱块子发酵不足，建议重新进行发酵。在发酵过程中，要注意控制温度、湿度和时间，确保发酵充分进行。同时，也要注意卫生问题，避免污染和杂菌的滋生。
总之，为了制作出美味的酱块子，一定要确保发酵充分，并遵循正确的制作方法和卫生标准。