芽菜的口感和味道因种类而异，一般来说，芽菜的味道比较清淡，不会特别酸。但是，如果芽菜存放时间过长或者处理不当，可能会产生一些酸味。此外，不同的人对酸味的感知程度也不同，有些人可能会觉得芽菜有些微酸。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、乐山牛华，重庆永川，；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
可以。芽菜可以和各种食材一起烹调，包括火腿肠。芽菜本身味道清淡，可以和肉类搭配，增加菜品的口感和营养。烹饪时，可以先煮熟芽菜，再用火腿肠一起翻炒，这样可以保留芽菜的嫩脆口感，还能吸收火腿肠的香味和味道。但要注意火腿肠本身含有较高的钠和脂肪，建议适量食用。