一般情况下，甘蔗相对更容易变质。

甘蔗是一种多汁的水果，含有较高的水分和糖分，容易成为微生物生长和繁殖的理想环境。以下是甘蔗容易变质的一些原因：

1.高水分含量：使其容易受到细菌和霉菌的侵袭。

2.易受损伤：在运输和处理过程中容易受损，增加了感染微生物的风险。

3.含糖量高：为微生物提供了丰富的能量来源。

相比之下，春笋的变质速度可能相对较慢，原因如下：

1.相对低的水分含量。

2.较坚韧的质地：对物理损伤有一定的抵抗力。

然而，春笋也会变质，特别是在以下情况下：

1.不当储存：长时间放置在潮湿、温暖的环境中。

2.受到机械损伤。

为了延长甘蔗和春笋的保质期，可以采取以下措施：

1.妥善储存：保持在适宜的温度和湿度条件下。

2.避免损伤：减少机械碰撞和切割造成的伤害。

3.尽快食用：新鲜时食用，以避免变质。