手把羊肉是蒙古族的特色食品，制作手把羊肉时是否去皮，这主要取决于个人的喜好。
手把羊肉原以手抓食用而得名，所以又叫做“手把肉”，其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。手把羊肉的做法一般是将整羊带骨一起炖煮，吃的时候用蒙古刀切割，因用手抓食而得名手把肉。
在制作手把羊肉时，通常是不需要去皮的，因为羊肉的皮也是有其独特的风味和营养价值的。同时，羊肉皮还能增加肉质的口感和香味。
总的来说，手把羊肉是否去皮可以根据个人口味和喜好来决定。如果你不喜欢羊肉皮的口感或者担心羊肉皮的卫生问题，可以选择去皮。但如果你喜欢羊肉皮独特的口感和风味，可以选择不去皮。
1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖颈处的肉。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉多用羊排骨和羊大腿、羊的五脏六腑做杂碎、羊后座部位的胛板骨，而胛板骨上的肉是手把肉中的最佳位置。