菠萝咕咾肉和锅包肉都是中餐中的传统菜肴，它们在原料、烹饪方法和口味上有所不同。

1. 菠萝咕咾肉：

- 原料：通常使用猪肉（特别是猪里脊肉），配以菠萝和其他蔬菜如红椒、青椒等。

- 烹饪方法：猪肉切块并用淀粉、酱油等腌制后，裹上蛋液和面包糠，然后进行油炸。接着用番茄酱、糖、醋等调料制成酱汁，翻炒炸好的猪肉和菠萝。

- 口味：咕咾肉口感外酥里嫩，味道甜酸适口，菠萝的酸甜味道和猪肉的香酥味道相结合，非常开胃。

2. 锅包肉：

- 原料：通常使用猪里脊肉，也有使用鸡肉或其它肉类的情况。

- 烹饪方法：猪肉切薄片，用淀粉、酱油等腌制后，进行两次油炸，第一次低温炸至熟透，第二次高温炸至酥脆。然后用姜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜以及糖、醋、生抽等调料制成酱汁，翻炒炸好的肉片。

- 口味：锅包肉口感外酥里嫩，酸甜味道浓郁，同时带有姜丝和香菜的特殊香味，通常比咕咾肉的口味更为浓重。

总的来说，菠萝咕咾肉和锅包肉都属于炸制肉类菜肴，但咕咾肉侧重于甜酸口味，并且通常会加入菠萝等水果增加风味；而锅包肉则更注重酸甜味和蔬菜的香味，口感上更偏重酥脆。