发糕的制作过程是一个发酵的过程，所以要做发得大的发糕，需要掌握好发酵的技巧和方法。
首先，面粉质量要好，比如选用高筋面粉，这样发糕才能有足够的筋力。
其次，酵母发酵时间和温度要控制好，一般需要放在温暖的地方发酵，同时发酵时间也要适当延长。此外，糖和水的比例和搅拌时间也是影响发糕大小的关键因素，需要尽可能调配好比例和搅拌时间，才能保证发糕的质量和口感。
制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。
【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦
为了防止发糕粘锅,可以采取以下几个方面的措施:
1. 锅底抹油
在烤箱预热时,可以在发糕模具内侧抹一层薄薄的植物油或黄油。也可以用油纸衬垫锅底,防止粘底。
2. 使用不粘锅
购买质量好的不粘锅或不粘发糕模具,其表面有特殊的不粘涂层,可大大减少糕点粘锅的情况。
3. 控制好发糕的发酵程度
过度发酵会使发糕体积过大,容易在烘烤时溢出锅边、粘锅。发酵到8成熟左右即可入炉。
4. 烘烤温度适中
烘烤温度过高,发糕外皮容易快速变硬而内里未熟透,这样也易粘锅。一般温度控制在180°C左右较为合适。
5. 适当装模
装模时不要将发糕糊液装得过满,以免发酵后外溢。发糕体积最好只占模具的2/3左右。
6. 取出时操作小心
烤好后先用钝器沿锅边划一周,让发糕与锅壁分离,再小心取出,避免撕裂糕体而粘在锅上。