烤蛋糕卷时底部出现一粒一粒的情况可能是由于面糊中过量添加了发酵剂，如泡打粉或小苏打。当面糊受热膨胀时，这些发酵剂会释放出大量气体，导致面糊形成不均匀的大气泡。这些大气泡在烘烤过程中破裂，并在蛋糕的底部留下粗糙、一粒一粒的表面。
为了避免这种情况，应严格按照配方添加发酵剂，并确保面糊充分搅拌均匀。
蛋糕底部没有发起来可能有以下几个原因：
1. 配方问题：蛋糕的配方中可能缺少足够的膨胀剂，如泡打粉、小苏打或酵母。请检查您的食谱并确保使用了正确的膨胀剂。
2. 烘焙温度和时间：如果烘焙温度过高或烘焙时间过长，蛋糕可能会过度烘烤，导致底部没有发起来。请检查您的烤箱温度并进行调整。同时，确保按照食谱推荐的烘焙时间进行烘焙。
3. 面糊搅拌过度：如果在混合面糊时过度搅拌，可能会导致面糊中的气泡破裂，从而影响蛋糕的膨胀。请确保在搅拌面糊时不要过度用力，只需搅拌至材料均匀混合即可。
4. 底火过高：如果烤箱的底火过高，可能会导致蛋糕底部烤得过快，从而影响其膨胀。请检查烤箱的温度分布，并尝试调整底火的温度。
5. 蛋糕模具问题：如果蛋糕模具底部不平整或者有油渍，可能会影响蛋糕的膨胀。请确保使用干净的、底部平整的蛋糕模具。
6. 材料问题：如果使用的鸡蛋、面粉等材料质量不佳，可能会影响蛋糕的膨胀。请确保使用新鲜、高质量的材料。
要解决这个问题，请逐一排查上述原因，并根据实际情况进行调整。祝您烘焙成功！
烤蛋糕卷通常不需要放筷子透气。制作蛋糕卷时，关键在于使蛋糕薄而均匀地烤熟，这样才能保证蛋糕卷在添加内馅并卷起后不会破裂。
为了确保蛋糕烤得均匀，以下是一些技巧：
1. 使用适当大小的烤盘：一个太大的烤盘会导致蛋糕摊得太薄，而太小则会导致烘烤不均。
2. 预热烤箱：确保烤箱达到正确的温度，这样蛋糕一进烤箱就能开始均匀受热。
3. 轻轻摇晃烤盘：在蛋糕部分烤熟后，可以拿起烤盘轻轻摇晃，帮助未烤透的部分更好地受热。
4. 调整烤箱层架的位置：将烤盘置于烤箱中间层，可以帮助蛋糕受热更加均匀。
5. 观察和测试：可以使用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，如果拔出时干净无面糊粘附，说明蛋糕已熟透。
如果你听说有人推荐在烤制过程中用筷子在蛋糕表面扎孔来帮助透气，这可能是因为担心蛋糕表面裂开或者想要帮助蛋糕内部的热气逸出。但这种做法并不常见，且可能会影响蛋糕表面的光滑度和美观性。正确的做法应该是通过上述提到的技巧来控制烘焙过程，确保蛋糕卷质地的完美。