大黄米汤圆加胶是为了增加汤圆的粘性和弹性，使其更具咀嚼感和口感。胶是指将糯米粉和其他配料混合后所形成的黏稠状物质，通常使用的胶是糯米粉、水和其他特定的原料混合而成。
胶能够帮助固定汤圆的形状，防止其在煮的过程中散开。此外，加胶还能使汤圆更加有弹性和口感，融化在嘴里的感觉更好。
主要有以下几个原因：
1、成本较低：大黄米汤圆的主要原料糯米粉在市场上可以以较低的价格购买到，食品厂批量采购时单价更低。此外，汤圆的馅料如黑芝麻或豆沙等通常也是相对廉价的材料，这些因素共同降低了生产成本。
2、厂家直接供货：超市中售卖的大黄米汤圆通常是直接由食品厂供应，没有经过各级批发商的层层加价，因此价格更为亲民。
3、可能为临期商品：有时候超市会出售临近保质期的产品，这类产品的价格通常会低于正常日期内的产品。由于冷冻汤圆的保质期较长，有时会在接近有效期时进行降价处理，以便清理库存并更新货源。
4、联营和代销方式：超市可能会采用联营或代销的方式经营商品，这种方式允许商家将未售出的商品退回给流通市场进行处理。这样的做法可能会导致一些低价甚至特价商品的出现，但产品质量可能无法得到充分保障。
大黄米汤圆的颜色通常来自其原材料本身。大黄米，又称黄米或者小米，是一种含有天然黄色素的谷物，这种色素叫做类胡萝卜素，是一种天然的食品色素。在制作大黄米汤圆的过程中，通常不需要额外添加人工色素。然而，市面上的部分食品生产商可能会为了让产品看起来更加诱人而添加食用色素，无论是天然的还是人工合成的。
消费者在购买大黄米汤圆时，如果对食品添加剂有所顾虑，可以选择信誉好的品牌，并查看产品标签上的成分列表。正规的食品包装上应该清楚标明所有成分，包括任何使用的色素。如果成分列表中没有提到色素，那么可以认为汤圆没有添加额外的色素。此外，也可以选择有机或者无添加的产品，这些产品通常不含人工色素和其他添加剂。