扣肉腌制时是否要加酱油，这个问题其实取决于个人口味和腌制方法。如果想让扣肉更加浓郁的话，可以加入酱油等调味料进行腌制，这样能够让扣肉更加入味。但是也要注意酱油的用量，过量的酱油会让扣肉太咸。另外，如果是使用其他的调味料和香料腌制，则也可以达到口感上的味道。因此，根据自己的口味和口感喜好来选择腌制方法和调味料。
扣肉的腌制方式各有不同，但一般来说加酱油是比较常见的做法之一。酱油可以提升扣肉的味道，使它更加香甜可口，并且可以帮助扣肉更好地入味。但并不是所有的腌制方法都需要加酱油，一些做法可能会采用其他调料或烹调方式来增强口感和味道。因此，是否要加酱油腌制扣肉，还要根据不同的口味和腌制偏好来选择。
要想扣肉不起大泡，关键在于事先将肉块用开水焯一下，将肉中的血水和杂质烫出，然后捞出晾凉备用。
在炒锅中放入少许油，加热后放入葱姜蒜爆锅，接着放入焯过水的肉块煸炒至变色，然后加入料酒、酱油、糖、香叶等调料翻炒均匀，最后加入适量的清水，转小火焖煮。这样处理后的扣肉口感更加鲜嫩，不易起大泡，而且味道更加醇厚。