香菇脆是以鲜香的香菇为主要原材料，经过低温烘烤而成的一种零食，因其口感酥脆，营养丰富而受到广大食客的青睐。
从营养角度来看，香菇脆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，而且不添加防腐剂和其他化学添加剂，因此相对来说更符合健康食品的标准。但是，由于其含有一定量的油脂和糖分，所以在食用时还是要适量，不能过量食用。所以，总的来说，香菇脆算是一种相对健康的零食。
1.材料需要准备香菇脚、洋葱丝、姜片、香菜、芹菜、小葱、香叶、八角、姜蒜沫、豆豉、香辣酱、辣椒面、芝麻。
2.将香菇脚泡发半小时，锅中倒水下香菇脚煮十分钟左右，捞出过凉，再把香菇脚撕成两半并剪成小颗粒。
3.锅中倒宽油，下洋葱丝、姜片、香菜、芹菜、小葱，炸制半熟下香叶、八角，炸制微黄捞出。
4.倒香菇脚炸制微黄，下姜蒜沫、豆豉和香辣酱，放点辣椒面和芝麻，熬三四分钟即可出锅。