鲈鳗和乌耳鳗都是鳗鱼的一种，但它们来自不同的物种，有一些明显的区别。
外观：鲈鳗的身体相对较长，呈现出一种圆柱形，头部较小，眼睛较大，口部有锋利的牙齿。而乌耳鳗的身体则相对较短，呈现出一种扁平的形状，头部较大，眼睛较小，口部没有锋利的牙齿。
生活习性：鲈鳗通常生活在淡水中，如河流、湖泊等地方，而乌耳鳗则生活在海水中，通常在沿海地区。
食用价值：鲈鳗是一种经济价值较高的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。而乌耳鳗则是一种营养丰富的海产鱼类，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
总的来说，鲈鳗和乌耳鳗虽然都是鳗鱼的一种，但它们在外观、生活习性和食用价值等方面都存在一些明显的区别。
材料：
鲈鱼250克、鸭蛋3个、食盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、葱姜适量
步骤：
1. 鲈鱼去骨取肉，切片。
2. 加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 鸭蛋打入碗中，打散。
4. 锅热后倒入油，放入鲈鱼片煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅内留底油，倒入打散的鸭蛋液，摊成蛋饼。
6. 把煎好的鲈鱼放在蛋饼上，卷起即可。
温馨提示：鲈鱼要尽量选择新鲜的，口感会更好；煎鱼时要用中小火，避免煎糊。
一般来说鲈鳗清蒸的时间应该是7到8分钟。
在蒸锅上汽之后立即放入鳗鱼，旺火加热，在蒸的过程中，鱼身会变得发白，此时就可以将其取出并出锅了。
为了保留鳗鱼鲜嫩的口感，避免其营养成分流失，蒸鱼的时间和火候在烹饪中都极其重要。