西湖醋鱼越来越难吃，主要是由于现代人的生活方式和口味变化的影响。传统的西湖醋鱼是用草鱼为主材料，加入醋、姜、糖等多种调料烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉酥嫩。但是现在，人们对于口味的要求越来越高，很多厨师为了迎合这种需求，使用加工过的鱼肉来代替草鱼，同时添加了大量的味精、色素等添加剂，使得西湖醋鱼的口感越来越差，也更加不健康。因此，为了让传统美食得以保留和发扬，我们应该回归传统食材和烹饪方式，尽可能地避免使用添加剂。
西湖醋鱼是一道传统的杭帮菜，常见的做法是将草鱼去鳞、开膛、剔去内脏、去头切块后，下油锅煎熟，再用配制的酸甜醋汁浇在鱼身上而成。
鱼鳞被保留的原因是因为煎炸过程中鱼鳞可以使鱼肉更加鲜嫩饱满，同时在烹饪过程中，鱼鳞还可以帮助鱼身更好地吸收醋汁的味道，增加口感和美感。
因此，西湖醋鱼之所以保留鱼鳞，是为了让鱼肉更加美味，而且在端上餐桌时也更加有食欲。
西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。