十八子厨片刀分为光片刀和波片刀两种，其中波片刀比较适合切割硬质食材，如肉类和蔬菜。在选择时，需注意刀身是否坚固，刀刃是否锋利，手柄是否舒适。推荐优质不锈钢制作的刀身，刀刃采用日本的VG10高碳钢，可保持长时间的锋利度。而手柄可以选择短柄或长柄，鉴于长柄会更适合大手使用，且在切割时有更好的稳定性。十八子厨波片刀 C-5150X系列和波片刀469-X系列都是不错的选择。
十八子厨师专用菜刀最厚的是3.5厘米。这款菜刀是由18个不同厨师共同研发而成，采用了高品质的不锈钢材质，刀身厚度达到了3.5厘米，刀面宽度也达到了18厘米，让厨师在工作时更加轻松自如。同时，在设计上也考虑了人体力学和使用习惯，刀柄采用了人性化的设计，握感舒适，尽可能减少了手部受力和疲劳。总之，这是一款性能非常优秀、品质非常可靠、适用范围非常广泛的菜刀。