马铃薯淀粉：高透明度和稠度，色泽透亮，勾芡首选；是锅包肉的固定搭配。
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玉米淀粉：炸物金黄口感硬脆，适合挂糊；但颜色灰白，稠度较低，不适合勾芡。
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红薯淀粉：油炸后外酥内韧，适合挂糊油炸（小酥肉），也用于制作粉条、粉丝。
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木薯淀粉：高稠度高弹性，Q弹柔韧，制作甜品小吃如西米、芋圆麻薯等。
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小麦淀粉：具有亮白的颜色和低透明度，制作水晶虾饺、肠粉等；油炸后有浓郁香气。
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豌豆淀粉：具有奶白的颜色和低透明度，适合制作凉粉、凉面。
淀粉是一种碳水化合物，是植物中最主要的能量储存形式之一。它在食品、工业和医药等领域有广泛的应用。下面是淀粉的几种常见区别及使用：
1. 食用淀粉和工业淀粉：食用淀粉一般用于食品加工领域，被人类用作食物的主要来源。工业淀粉则主要用于工业制造，如纸张、纺织品、纤维板、胶粘剂、制药等领域。
2. 天然淀粉和修饰淀粉：天然淀粉是指从植物源头直接提取的淀粉。修饰淀粉是经过化学或生物处理改变其物理和化学性质的淀粉，以满足特定的应用需求，如增稠剂、胶凝剂、稳定剂等。
3. 玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等：淀粉可以从多种植物中提取，不同来源的淀粉在特性和用途上略有差异。例如，玉米淀粉常用于食品加工和工业制造，小麦淀粉用于面制品的生产，马铃薯淀粉则常用于调味品、糕点和肉制品等。
4. 可溶性淀粉和不可溶性淀粉：可溶性淀粉可以溶于水并形成胶体，常用于增稠剂、调味品和糕点中。不可溶性淀粉不溶于水，用于业内中如面粉和糙米中。
综上所述，淀粉在食品、工业和医药等领域具有多种不同的区别和用途。具体的应用取决于淀粉的来源、性质和特定需求。在使用淀粉时，应根据具体情况和需要选择合适的类型和处理方法。
淀粉的糖化水解过程主要分为两个阶段：
一是糊化过程，二是糖化过程。
糊化过程是淀粉在水分存在下受热，分子结构发生变化，形成糊状物。
糖化过程是淀粉在糊化后，在酶的作用下，分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
糊化水解过程是将淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖的过程，它分为三个阶段：糊化、糖化和发酵。
糊化是淀粉在高温下，水分的作用下，淀粉分子结构发生变化，形成糊状物。
糖化是糊化后的淀粉，在酶的作用下，水解成麦芽糖和葡萄糖。
发酵是麦芽糖和葡萄糖在酵母菌作用下，生成乙醇和二氧化碳。