通常可以使用麵粉或玉米粉。
因为这两种粉都可以起到粘合和吸油的作用，更易于将食材炸至表面金黃酥脆。
同时也可以根据个人口味添加各种调料，如盐、胡椒粉等，提升炸食品的口感。
值得一提的是，也有部分人喜欢使用面包粉、麦片等材料来炸食品，并且会带来不同的口感。
例如，在南印度和斯里兰卡，通常会炸鱼和其他海鲜食品时使用的是马铃薯淀粉和米粉的混合物，这可以确保食物更脆，更轻。
总的来说，根据不同的地域和口味，可以选择不同的材料来制作炸食品。
淀粉
简单总结起来就是:勾芡和肉类食材的腌制一般用生粉;挂糊、炸鱼、炸酥肉一般采用淀粉。 接下来想说的是,在实际挂糊和油炸的时候,虽然采用淀粉好,但是为了能够有个更好的效果,常常并非是单独使用淀粉,往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。
严重浑浊的烧热倒入稀释的淀粉，不严重的烧热炸薯条或茄子都会变清。炸过鱼和肉的食用油会因杂质变的浑浊，情况不严重烧热后炸一遍薯条薯片或茄条，严重的烧热倒入稀释淀粉即可。