1.准备以上的食材
2.苦瓜切片、放入碗内加一勺盐然后抓拌均匀
3.倒入双耳焯水、腌制好的苦瓜焯水煮23分钟捞出
4.准备料汁葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、➕一勺芝麻油、➕一勺鲜菇粉、一勺生抽、适量盐搅拌均匀
5.淋上酱汁搅拌均匀
6.搅拌均匀后即可享瘦美味
双耳平底锅常常难以避免烫手的情况，但是有几个小妙招可以帮助你避免这种情况。
首先，在使用锅的时候，一定要把手从锅柄底下向上拉，而不要靠近锅底部。
另外，在烹饪前可以在锅柄周围用保鲜膜层层包裹，这样不仅可以防止手被烫伤，还可以增加握持稳定性。
最后，当你用双耳平底锅煮沸水或者其他容易飞溅的食物时，可以在锅上盖上一层锅盖（不要盖严），这样可以有效地减少烫伤的概率。
双耳拌苦瓜是一道清爽可口的凉菜，主要材料是苦瓜和木耳（通常指黑木耳），有时也会加入红木耳以增加色彩对比。这道菜不仅口感丰富，而且营养价值高，适合夏季食用。以下是双耳拌苦瓜的一种家常做法：
### 材料：
- 苦瓜1根
- 黑木耳适量
- 红木耳适量（可选）
- 蒜末少许
- 盐适量
- 白糖少许
- 醋适量
- 生抽酱油适量
- 香油几滴
- 芝麻适量（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将黑木耳和红木耳提前用温水泡发，泡发后洗净，撕成小片。苦瓜洗净，切去两端，然后切成薄片。
2. **焯水**：将苦瓜片放入沸水中焯水，焯水可以去除一部分苦味，焯水时间不宜过长，以免苦瓜过于软烂。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆爽口感。
3. **煮木耳**：将泡发好的木耳放入沸水中煮2-3分钟，煮熟后捞出沥干水分。
4. **调味**：在一个大碗中，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽酱油和香油，搅拌均匀制成调味汁。
5. **拌合**：将焯好水的苦瓜片和煮熟的木耳放入调味汁中，拌匀让每一片都裹上调味汁。
6. **装盘**：将拌好的苦瓜和木耳装盘，撒上一些炒香的芝麻增加香味。
7. **冷藏**：如果不立即食用，可以将拌好的苦瓜木耳放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用口感更佳。
### 注意事项：
- 苦瓜焯水时可以加入少许盐和几滴油，有助于保持颜色鲜绿。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以适量增加糖。
- 红木耳是可选的，如果喜欢色彩对比强烈一些，可以加入适量的红木耳。
这道菜简单易做，清爽开胃，非常适合夏天食用。