1、把买回来的牛盘肠切成差不多大小的块状，并把豆腐切成大小相同的块状，起锅倒入少许的食用油，放入姜和蒜以及八角和干辣椒进行爆香。
2、当锅里有香味的时候把牛盘肠倒进去翻炒，翻炒速度尽量快一些，因为油比较少，之所以不要放太多油是因为牛肠里面是有一层油脂的。
3、快速翻炒把牛肠里面的油都炒出来，倒入一些生抽炒均匀后倒些热水，这个时候可以把豆腐块放下去了，开小火慢炖，把豆腐炖熟。
4、把大白菜切好铺在豆腐的上面，盖上锅不要翻动里面的菜，煮个几分钟，这道菜就可以装盘出锅了。
调料 A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
制作
1.将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
2.锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
3.热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
牛吃精料过多会导致瘤胃内乳酸过多，产生全身性酸中毒，严重时会突然病死。具体症状表现有：精神不振，结膜潮红，食欲废绝，流口水，磨牙，呼出气体有酸臭味，涨肚，下痢，兴奋不安，呼吸急促，严重时，会脱水，昏迷死亡。