如果是肉馅的饺子，一定要放点葱姜花椒水进去，放一个鸡蛋，这样馅子不干，吃起来不会干巴巴的，放点香油，蚝油盐，十三香调馅就可以了。
原因如下：
很多人觉得蚝油很鲜美，很适合调饺子馅，味道肯定很鲜，恰恰相反。蚝油是用生蚝熬制而成的，本身就有一股腥味，而且越好的蚝油腥味越大，加了会起反作用。本来香喷喷的肉馅，加了蚝油后变得很腥气，所以最好不要放。
在制作饺子馅时，加入适量的酱料可以增加馅料的口感和风味。以下是一些常见的酱料，可以根据个人口味和喜好选择：
- 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常用的调味料，可以增加馅料的咸味和香味。
- 甜面酱：甜面酱是一种甜味的调味料，可以增加馅料的甜味和香味。
- 豆豉酱：豆豉酱是一种咸味的调味料，可以增加馅料的咸味和香味。
- 辣椒酱：辣椒酱是一种辣味的调味料，可以增加馅料的辣味和香味。