天水麻辣烫使用的是**当地特产的花椒**，主要来自**麦积和张家川县**。
- **麦积地产花椒**：这种花椒因产于甘肃省天水市的麦积区而得名，该地区的花椒以其颗粒饱满、香味浓郁而著称，是天水麻辣烫中不可或缺的重要原料之一。
- **阿阳花椒**：这种花椒产自气候温润、毗邻关山的张家川县，因其颗粒饱满、果皮鲜红、麻味醇正等特质，成为天水麻辣烫中“灵魂汁子”的重要成分。
综上所述，这些优质的当地花椒为天水麻辣烫增添了独特的风味，使其成为远近驰名的地方特色美食。
天水麻辣烫选用的是一种名为宽辣椒的辣椒。这种辣椒的辣度适中，口感爽脆，香气浓郁，口感较柿子椒来说更加适合用于麻辣烫的烹饪。据店家介绍，他们会将新鲜的宽辣椒进行去籽、去蒂、切片后再加入麻辣烫的调料中，烹饪时搭配葱、姜、蒜等调味料，使得口感更为鲜美。同时，由于宽辣椒外观较为明显，能够获得视觉上的享受，因此深受广大饕客们的喜爱。
据了解，天水麻辣烫使用的油主要有两种，一种是花生油，另一种是沙棘油。花生油因其天然的花生香味和健康的特点，深受消费者喜爱。而沙棘油则因其富含丰富的维生素C、E、A等营养成分，被誉为“神油”，拥有极高的营养价值。据说沙棘油还能抗衰老、预防心血管疾病等功效。因此，天水麻辣烫使用花生油和沙棘油的组合，既能保留独特的风味，又能保证营养健康，赢得广大麻辣烫爱好者的青睐。