泡芙是一种西式甜点，通常需要使用泡芙皮来制作。蛋挞皮是一种用于制作蛋挞的酥皮，与泡芙皮是不同的。
如果你想问“制作泡芙需要几个蛋挞皮”，那么答案是“不需要”。泡芙皮是一种用面粉、水、黄油等原料制成的面皮，需要经过烤制才能膨胀成泡芙。而蛋挞皮则是一种用面粉、黄油、鸡蛋等原料制成的酥皮，需要经过烘烤才能变得酥脆。
如果你想问“制作蛋挞需要几个泡芙皮”，那么答案也是“不需要”。蛋挞是一种用蛋挞皮、鸡蛋、牛奶等原料制成的甜点，不需要使用泡芙皮来制作。
不可以
泡芙面糊的一般用料主要是面粉、鸡蛋、水和油脂等，油脂是泡芙面糊中所必需的材料，它具有起酥性和柔软性，所以烤出来的泡芙外表比较松脆。除了油脂，水是烫制面粉的必备材料，泡芙在烤的过程中，在高温的作用下，水分的蒸发和体积的膨大都离不开水的作用。
鸡蛋中的蛋白属于胶体蛋白，具有起泡性，与烫过的面糊一起搅拌，使面糊具有延伸性，增强面糊在气体膨胀时的承受力，蛋白的热凝固性，能使增大的体积固定，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使泡芙变的柔软光滑。
鲜酵母和干酵母的转换比例一般是按照重量来计算的，鲜酵母的重量是干酵母重量的3倍。所以，3克鲜酵母大约相当于1克干酵母。这个比例是根据酵母的活性来计算的，因为鲜酵母中水分含量较高，所以需要更多的重量来达到相同的发酵效果。在实际操作中，可以根据具体的食谱和酵母品牌进行微调，但一般来说，这个比例是比较准确的。