新鲜小米辣有不少品种。其中最常见的是“四川小米辣”、“贵州小米辣”等。
四川小米辣颜色深红，辣味浓郁，呈细条状；而贵州小米辣则呈圆珠形，颜色稍浅，辣味相对较轻。此外，还有湖南小米辣、陕西小米辣等多个品种，每种小米辣口感和辣度各有不同，可根据个人喜好选择。无论哪种品种，新鲜小米辣都具有辣烈鲜香的特点，常用于烹调川菜、湘菜等美食。
1. 将新鲜的小蜢子虾用清水洗净，沥干水分备用。
2. 准备一个干净的炒锅，加入适量的食用油，烧至五成热。
3. 放入姜蒜末、葱花等调料煸炒出香味，然后将洗好的小蜢子虾倒入锅中翻炒均匀。
4. 加入少量料酒、生抽、盐等调味品，再撒上一些白胡椒粉和孜然粉增加口感。
5. 翻炒几下后盖上锅盖，中小火焖煮约两分钟，让虾肉更加鲜嫩。
6. 最后打开锅盖，大火收汁，等到汁水浓稠即可出锅。
7. 装盘后可以撒上一些香菜或者芝麻点缀，味道更佳。
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