腌制肉类时，可以尝试以下配料，调配出美味可口的腌肉：八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、丁香等香料，加适量葱、姜、蒜、红葱头、辣椒段等提味；酱油，适量盐、白糖，老抽、生抽、味精、鸡精等调味，还可以加入蚝油、花椒油、芝麻油等增加风味。在腌肉时，也可以加入蜂蜜、果酱、果汁、葡萄酒等调味品，有助于提升肉质的风味。腌制不同类型的肉类，还可以加入不同的香草和香料来提升口感。
十五天后，
晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。放了盐腌制，大概15天后拿出来，在阴处风干。
然后就可以吃了，吃之前可以洗一下。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。
腌咸肉回卤的正确方法
腌的咸晒好，把腌咸肉的卤放入锅里，锅中放入生姜香葱八角桂皮加入适量的水，大火烧开，小火熬30分钟，卤水熬好，凉透把咸肉放入卤里泡24个小时，就可以把回过卤的咸肉拿出来晒太阳了
以下是一个常见的腌肉调料比例：
1. 生抽：50克
2. 料酒：50克
3. 蚝油：25克
4. 老抽：10克（可选）
5. 白糖：10克
6. 蒜末：适量
7. 姜末：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 五香粉：适量
10. 食用油：适量
将以上调料混合均匀，倒入腌制肉类的容器中，使肉类充分吸收调料。腌制时间可以根据肉类的种类和个人口味进行调整，一般建议腌制1-2小时。