主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1.准备食材：带皮五花肉、芋头。
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。
4.芋头去皮洗净，切成厚片。
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。
10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
13.隔水大火蒸50分钟。
14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17.淋在扣肉上面即可。
1. 孔府家宴：是山东济南的传统名菜，由孔子家族传承而来，口感清淡，注重原味。
2. 煎饼果子：也称煎饼果子、锅贴、两面黄等，是济南的特色小吃，以面皮薄馅儿大、香脆可口而著名。
3. 香酥花生米：山东莱阳出产的香酥花生米，色泽金黄，外表酥脆，内部香甜，口感极佳。
4. 瓜子：山东青州的瓜子口感清香爽脆，被誉为“中国瓜子之乡”。
5. 牛肉干：山东东营、烟台等地出产的牛肉干，肉质鲜嫩，口感极佳。
6. 莱阳豆腐：山东莱阳的特色豆腐，豆香味浓，口感细腻。
7. 德州扒鸡：山东德州的传统美食，口感鲜美，肉质鲜嫩，肥而不腻。
8. 三唑仁：山东栖霞出产的特色传统糕点，外皮松脆，内馅绵软，口感绝佳。
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