甘谷辣椒是陕西省甘谷县辣椒产业合作社的品牌。该合作社成立于2014年，是由甘谷县政府牵头成立的国有合作社，现有注册会员4350余人，主要经营范围为种植、加工和销售甘谷辣椒。甘谷县地处黄土高原，气候干燥，土地肥沃，适宜种植辣椒。甘谷辣椒以其个大、辣劲十足、香味浓郁、质地松脆、保鲜性强等特点，深受国内外消费者的喜爱。近年来，甘谷辣椒的知名度和市场份额不断提升，已成为全国辣椒产业的闪亮名片。
甘谷辣椒是陕西省甘谷县特产，被誉为“中国第一辣椒”。虽然甘谷县有多家食品加工企业生产辣椒制品，但代表性最强的是甘谷县辣椒食品有限公司。该公司成立于1998年，是国内最早一批以甘谷辣椒为原料的食品生产企业之一，其主营产品是甘谷辣椒系列，包括辣椒酱、辣椒油、泡椒等。
该公司在生产过程中采用农业科技手段，保障了辣椒的质量安全和口感品质，并在收购环节推行直接下单采购方式，确保了农民利润的最大化。
甘谷辣椒并不会苦，但是它会有一点微微的酸味。这是由于甘谷辣椒所含的香气成分和辣度成分的不同造成的。尽管某些辣椒在吃的时候会有苦味，但甘谷辣椒一般不会有这种感觉。它的辣度主要体现在口感上，即尖锐而明显的辣味，同时也透露出一种丰富的味道。由此可见，如果你想品尝一种颇有特色的辣椒，那么甘谷辣椒绝对是不容错过的一种辣椒。