做法如下：
一、准备羊肉
羊肉泡水2小时去血水。
冷水下羊肉，放姜片、白酒，煮开洗净。
烧一锅开水放葱、姜、花椒、一点白酒，下羊肉。煮开后小火慢炖1小时，加盐、白胡椒粉。再炖半小时，根据情况再加点盐。
二、准备蘸料
1. 解腻蘸酱
螺丝椒、小米辣、香菜、葱、蒜末 、5勺醋、3勺生抽，加一点开水搅拌。
2. 麻酱
2勺麻酱（海底捞芝麻酱50g）用温水稀释开，加3勺生抽、2勺蚝油、4勺陈醋、一勺白糖，搅拌均匀。热油部分：蒜末、香菜、葱花、小米辣、辣椒粉，淋热油。两部分搅拌在一起。
3. 手抓羊肉干碟
孜然粉+椒盐粉+辣椒粉。
所需材料：
- 羊肉（肩胛部位适宜）：500克
- 羊血：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 温水：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将羊肉切成块状，用料酒浸泡片刻。
2. 将切好的羊肉放入锅中，加入足够的温水，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入姜片继续煮开，然后撇去浮沫。
4. 转小火，继续炖煮30分钟至1小时，直到羊肉炖至酥烂。
5. 将羊血切成块状备用。
6. 另取锅烧热，加入适量食用油，放入葱段、姜片炒香。
7. 加入适量清水，煮沸后放入切好的羊血。
8. 煮沸后撇去浮沫，再加入盐适量。
9. 把炖好的羊肉放入羊血汤中，继续煮一会儿至汤汁略浓稠即可。
温馨提示：
- 若羊血已预包装成块状，需提前用水泡发，去除血水气味，再切块使用。
- 煮汤过程中可根据个人口味适量加入其他调料，如蒜末、胡椒粉等。
清炖羊肉需要的主要食材是羊肉，同时还可以加入一些配菜和调料来增添口感和味道。以下是一些常见的清炖羊肉食材：
主要食材：
羊肉：清炖羊肉的主要食材，可以选择带骨或不带骨的羊肉块，根据个人喜好来决定。
配菜：
白萝卜：白萝卜的清甜味道能够与羊肉的鲜美相互衬托，增添口感。
红枣：红枣能够给清炖羊肉增添一丝甜味，同时还有滋补养生的作用。
枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目养血的功效，加入清炖羊肉中可以增加营养价值。
调料：
姜：姜具有驱寒暖胃的作用，能够去除羊肉的腥味，增添香气。
葱：葱能够增加清炖羊肉的鲜香味，提高整体口感。
料酒：料酒能够去腥增香，是烹饪羊肉时常用的调料之一。
盐：盐是调味的基础，根据个人口味适量添加。
除了以上常见的食材和调料，还可以根据个人口味加入其他配料，如胡椒粉、香菜等。总之，清炖羊肉的食材搭配可以根据个人喜好和口味进行调整，关键是选用新鲜的羊肉和适量的调料，炖煮至羊肉熟烂入味，汤汁浓郁鲜美。