酸菜蒸茄子是一道地道的川菜美食，其做法简单，口感鲜美。首先将茄子切成约2厘米厚的薄片，入沸水烫熟；将泡好的酸菜切碎；取一个碗，放入适量盐、糖、味精和鸡精，加入适量清水调匀，再将酸菜放入混合液中腌制片刻。
将烫好的茄子码放在碗中，铺上酸菜碎，再加入适量干红辣椒、花椒和姜丝，上屉蒸约15分钟即可，出锅后撒上葱花和香油即可食用。
【食材】：茄子500克、糟菜100克、大蒜3瓣、美人椒1根、白醋1勺、食盐3勺、味精1少、鸡精1勺、白糖少许、食用油适量。
【详细步骤】
1、首先把茄子洗净放案板上用菜刀切去头尾，接着把它对半切开后先切成长条，再把它切成小段，然后放入碗中加入适量的和1勺的食盐浸泡。
2、锅内加入适量的水，加入少许的食用油和白醋，然后倒入茄子再加入1勺的食盐增加一下底味，将它焯水1分钟后倒出，这一步是为了把茄子内的茄碱焯掉。
3、把大蒜去皮切成蒜粒，美人椒洗净后切成片，然后锅内放油，下入蒜粒以及美人椒用小火把它炒香。
4、倒入糟菜和茄子，接着再淋入半碗多一些的水用中火慢煮。
5、大约煮3分钟左右，此时茄子差不多熟透，接着再调入食盐、味精、鸡精，少许白糖，把它翻炒均匀，翻炒的时候不要太用力，不然容易糊掉。
6、翻炒均匀以后，再来点食用油这样可以使炒出来的茄子看起来会更加的油亮，最后再次翻炒均匀以后即可盛出。
主料：虾100g、毛豆腐150g、酸菜50g
调料：食盐4g、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉1g
步骤1.准备食才--豆腐1块，河虾100克，酸菜50克.
步骤2.河虾煎去茫，洗净，放油，料酒，煸炒至转色盛出，
步骤3.豆腐洗净切大块。锅里放一碗水煮开，放下豆腐，煮开3分钟。
步骤4.放下河虾。
步骤5.放酸菜，煮开，放些盐，胡椒粉，葱花就可以盛出享用啦~