用料

「油皮」 15g左右一个

中粉 180g

糖粉 20g

花生油 55g

牛奶或水 60g左右（适量加）

「油酥」 12g

低粉 180g

花生油 75g

「椒盐麻仁馅」 30g一个

低粉 150g

细砂糖 100g

黑芝麻粉 160g

核桃 60g

南瓜子 60g

花椒盐 8g

花生油 80g

冷开水 40g左右

蛋黄液（刷表面） 一个蛋黄+15ml水

白芝麻（蘸表面） 50g

黑芝麻（蘸表面） 30g

做法步骤

1、制作油酥：将低粉过筛，慢慢加入花生油混合，至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态，面团会比较软，如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右，这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉，但切记不能加太多。

2、制作油皮：中粉过筛，与糖粉混合均匀，加入花生油用手掌搓散。

3、慢慢加入牛奶或水，像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断。

4、将揉好的水油皮用保鲜膜包好静置松弛半小时。

5、将松弛好的面团搓成长条，分成每个15g左右的小面团。

6、做油酥皮：取一个油皮，将两端往中间压合。据说这样做可以让饼皮层次更明显口感更酥松。

7、包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转直到最后包住。

8、收口转紧，朝上排列在桌面上。

9、做好的油酥皮压扁，擀成椭圆形薄片。

10、从下至上卷起，盖上保鲜膜松弛10～15分钟

11、全部卷好保鲜膜包好松弛15～20分钟。

12、第二次卷：取一个面团，竖起来擀成略窄的长方形面团。

13、像这样。

14、自下向上卷起来

15、保鲜膜包好松弛20～30分钟

16、建议提前做好内馅因为做好的皮很容易干最好尽快使用：低粉炒熟至发黄有香味，冷却后过筛。黑芝麻洗净翻炒至熟且散发香味。

17、黑芝麻用食品料理机打成粉。

18、坚果类用150度烤15～20分钟，烤熟，冷却后核桃切小块。坚果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒盐，全部混合。

19、加入花生油，喜欢猪油可以完全替代并且多加到120g，会更香更传统。此时全部馅料材料混合完毕。喜欢馅软一些的可以适量加水，我加了40g左右。大家看实际情况处理。

20、分成每个30g的内馅，这样配比馅会比较多。如果馅比较软感觉不太好包可以放入冰箱冷冻半小时，成型后会比较好包。

21、然后我们可以包饼了：取一个皮子，左右两侧黏起来，螺旋状切面朝上，压扁。

22、先上下擀开，然后左右擀圆。

23、像包汤圆一样包饼。

24、用虎口慢慢将面团推上来，收口。

25、全部包好。

26、稍微压扁，表面抹上蛋液。

27、黑白芝麻混合，建议白芝麻是黑芝麻的一倍量这样比较好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。

28、蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。

29、上火190，下火170度烤15分钟后，将饼皮翻面再烤15～20分钟。

30、成品。刚烤出来的样子，用植物油的话起酥不会蓬很高不过还是很多层超酥松的哈。