紫甘蓝汁变成绿色是因为紫甘蓝中含有花青素，这是一种天然色素，在不同的 pH 值下会呈现出不同的颜色。当紫甘蓝在酸性条件下时，花青素会变成红色或粉色；当在碱性条件下时，花青素会变成蓝色或绿色。
因此，如果您想让紫甘蓝汁变成绿色，可以在制作过程中加入适量的碱水或小苏打水，将 pH 值调高，从而使花青素变成蓝色或绿色。但需要注意的是，加入碱水或小苏打水的用量应该适量，以免影响紫甘蓝汁的口感和营养价值。
紫甘蓝水遇蜂蜜水会变成红色。这是因为紫甘蓝叶中含有一种称为花青素的化学物质，它在酸性条件下呈现蓝紫色，但在碱性条件下会转变为红色。
而蜂蜜水中含有的糖分会使水变碱性，因此当紫甘蓝水遇到蜂蜜水时，花青素会发生化学反应，呈现出红色。
这种化学变化也是许多食物中改变颜色的原理，例如作为指示剂的红蓝花，就是依赖这种化学反应。
紫甘蓝汁是一种营养丰富的蔬菜汁，但它的颜色容易被氧化而变黑，影响美观。以下是一些固色的方法：
- 加柠檬汁：在榨汁时加入几滴柠檬汁，可以防止紫甘蓝汁变黑。
- 加白醋：在榨汁时加入几滴白醋，也可以防止紫甘蓝汁变黑。
- 加盐：在榨汁时加入一小撮盐，可以帮助固色。
- 冷藏：将榨好的紫甘蓝汁冷藏，可以减缓氧化过程，延长固色时间。