用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量
制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。
湖北的腊肠是这样做的，先把肉洗干净切成条，装到大盆里面，然后拌佐料，麻辣味的拌盐，花椒粉，辣椒面就可以了，家常味的拌盐和花椒粉，还有甜味的就只拌糖和花椒粉就可以了，佐料拌好后，就可以灌香肠了，香肠灌好后，用绳子系成一节一节的，再用牙签均匀的在腊肠上面挑眼眼，挑眼眼是为了排出香肠里面的气体，挑完眼眼后就可以放到凉台外面去晾晒了。
3-5天左右即可晒。
腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。