1、材料：鸭子一只，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克。
2、精盐，酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时。
3、 放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出。
4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶。
5、待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出。
6、用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可。
配方
主料：嫩鸭子10只（每只3斤左右）
调料：食盐2斤，白糖25克，姜25克，花椒20克，葱25克，味精50克，白酒15克。
香料：肉桂5克，八角10克，白胡椒粒3克，小茴香10克，桂皮3克
制作流程
1、宰杀鸭子：选用肥嫩的鸭子，宰杀后去毛，净膛，再去除食管，喉管，然后将鸭子内外洗干净
2、泡制鸭子：取一大桶，倒入20斤清水，加入花椒和食盐制成盐水，再放入所有处理干净的鸭子进行浸泡。一般夏天浸泡3小时即可，冬天可泡一天使之更入味。
3、出桶：取出泡好的鸭子放入沸水中浸烫一下，再将皮外的油脂和水气擦干净。
4、熏制鸭子：将鸭子放入烟熏炉，最好用稻草进行烟熏，使鸭身熏成金黄色，熏鸭半成品就做了。
燻鸭胸1个，樱桃6颗，苹果1颗，柠檬汁适量，生菜适量，马铃薯(小)2~4颗大，蒜1瓣，橄榄油3大匙，红酒醋1大匙，芥末籽酱2小匙，盐胡椒适量
马铃薯切成适当大小,加入橄榄油,拍扁大蒜,盐及胡椒拌匀,连同燻鸭胸(鸭皮朝上)送入180度烤箱烤约15~20分钟
苹果去皮切丁,加入柠檬汁拌匀防止变色,樱桃对切去核备用
法式油醋所有材料拌匀备用(橄榄油最后加)
将鸭胸切薄片,所有蔬菜加法式油醋拌匀,一同盛盘就完成了!