水发是一种常用的食材处理方法，可以用来软化食材，提高口感和营养价值。以下是几种常见的水发方法：
1. 浸泡法：将食材浸泡在水中，一般需要浸泡一定的时间。例如，木耳需要浸泡30分钟，香菇需要浸泡1-2小时，豆腐需要浸泡10-20分钟。
2. 蒸煮法：将食材放入蒸锅中，加水蒸煮一定的时间。例如，木耳需要蒸煮10-15分钟，香菇需要蒸煮20-30分钟，豆腐需要蒸煮5-10分钟。
3. 煮沸法：将食材放入沸水中焯烫一定的时间。例如，木耳需要煮沸1-2分钟，香菇需要煮沸2-3分钟，豆腐需要煮沸3-5分钟。
4. 泡发法：将食材放入温水中浸泡一定的时间。例如，海带需要泡发2-3小时，粉丝需要泡发1-2小时，香菇需要泡发10-15分钟。
需要注意的是，不同的食材需要不同的水发时间和方法，具体操作时需要根据食材的特性和口感需求进行调整。同时，在水发过程中，需要定期更换水，避免食材受到污染。
水发白雾蒙蒙通常是由于水中含有悬浮颗粒或空气引起的。要使其变清，可以通过沉淀、过滤或加热等方法去除悬浮物和气泡。例如，静置让颗粒沉底后取上层清水，或者使用过滤器去除杂质，也可以通过加热使溶解的气体逸出。
由甲藻造成的，这类水的水花发红，透明度小。
2、由活菌造成的，这类水的透明度较大。
以上两种红水都是没有悬浮物或极少悬浮物的。
3、因营养不良造成藻类叶绿体变红，这种现象由绿变红速度快往往在1~2小时内水色完全转变。
4、因倒藻引起的水色变红，这种红水的悬浮物多。
5、由硅藻造成的红水，一般增氧机扬起的水花不发红。