羊肉保鲜可以使用白酒，但并不是最好的方法。白酒可以在一定程度上阻止细菌生长，延长羊肉的保鲜时间。但是，白酒并不能完全消除细菌，也不能阻止氧化和腐败的过程。最好的保鲜方法是将羊肉放入密封的容器中，放入冰箱保存，或者冷冻羊肉以延长保鲜时间。
调馅加水量最重要。
要边打馅边加水。
葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会，馅越粘包出的饺子越好吃。
配菜用小茴香，吃起来没有羊肉膻味，很香。
可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅。
做羊肉饺子的馅不可太瘦。
可以多加菜，但一定不能用全瘦的羊肉。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，水饺的质量和口味的关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅做法，原料有净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法，羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水，用以去膻，同时还应加大姜末的用量。
羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替