鳗鱼炖汤的时间因鳗鱼的种类和大小、火候大小以及个人口感的偏好而有所不同。
一般来说，鳗鱼需要炖煮的时间在20到40分钟之间。对于较小的鳗鱼或者希望保持鱼肉嫩滑的口感，炖煮时间可能会短一些，大约20分钟左右。而对于较大的鳗鱼或者希望鱼肉更加熟烂，炖煮时间可能会长一些，但通常不建议超过40分钟，以免鱼肉过熟影响口感。
在炖煮过程中，可以根据个人口感喜好调整火候大小。一般来说，开始时可以用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使鳗鱼更加入味，汤也更加鲜美。
同时，在炖煮过程中还可以根据个人口味加入一些调料和配菜，如姜片、葱段、枸杞、当归等，增加汤的口感和营养价值。
总之，鳗鱼炖汤的时间需要根据具体情况而定，建议在炖煮过程中随时观察汤和鱼的状态，根据个人口感喜好进行调整。
制作步骤
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准备好食材
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五花肉洗净切方块，鳗鱼去头去肚，洗净切寸段，霉干菜洗净用清水浸泡一下。
3
锅里油热，放下姜片，五花肉煸炒至转色.
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放料酒，清水，糖，八角，蒜头，酱油.
5
大火煮开，小火20分钟.
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放入霉干菜，煸匀，
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小火30分钟.
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取砂锅，放入五花肉与霉干菜.
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放入海鳗鱼
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加些鲜抽，糖，煮开，小火焖20分钟。
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加盐，鸡精，煮5分钟，撒些葱花即可。
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首先可以沸水直煮： 直接放入沸水中煮六到八分钟。
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隔水蒸煮： 隔沸水蒸煮八到十分钟。
3
烤箱加热： 烤箱先预热，去除真空袋，鳗鱼自然解冻十分钟左右，中高火烤三到五分钟。
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放入微波炉： 中高火三到五分钟（建议用锡纸包裹）。
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常温下放置三到五分钟自然解冻，开袋即食。