南航机票改签不可以变更乘机人。机票是实名制购买的，不能换人乘坐，只能办理退票或改签。《中国民用航空旅客、行李国内运输规则》中规定，客票为记名式，只限客票上所列姓名的旅客本人使用，不得转让和涂改，否则客票无效，票款不退。
“南航机票改签后需要人工处理”意思是，机票的改签不是一种自动化的流程，而需要人工进行处理和操作。这可能会引起改签的时间较长或者改签结果不及时的问题。一般而言，改签需要更改出行日期、时间和航班，可能会涉及到航班的售罄、特殊政策、乘客信息等细节问题，需要工作人员手动处理，确保改签手续符合规定，并及时反馈给乘客。因此，如果要改签南航的机票，需要提前考虑到人工处理的时间耗费，并多与工作人员沟通交流。