冲菜焯水是烹饪中常见的一项基本操作，能够去除蔬菜的杂质、异味，提高口感和营养。焯水时间因蔬菜种类、口感需求等因素而异。一般而言，菜品的焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜的色、味、香、形，并且损失营养成分。
一般的蔬菜如菠菜、青菜、豆角等焯水时间为1~2分钟，而需要焯水至完全熟透的根茎类蔬菜如洋葱、马蹄、芦笋等需要焯水3~4分钟，近似于煮熟的蔬菜时长。在焯水过程中需保持水温和时间稳定、注意控制火候，达到最佳效果。
冲菜时焯水的时间取决于菜的种类和个人偏好。通常，青菜、嫩豆腐等嫩绿色蔬菜需要焯水时间较短，一般在30秒到1分钟之间即可。而其他硬质蔬菜，如胡萝卜、芹菜、洋葱等需要焯水2-3分钟。此外，熟老夫妻，闭月羞花等高级火锅羊肉不需要焯水，可以直接放入锅中烫熟。总之，焯水时间应根据菜的种类和个人口感来定，以保证烹饪后的嫩脆口感。
冲菜白肉是一道非常传统的家常菜，制作简单，口感清爽爽口，受到广大人民群众的喜爱。具体做法为，将猪肉切成小块，用开水焯烫去腥味，然后拿出洗净备用。
将白菜切成丝，大葱切成段，姜蒜切末。
用炒锅热油，放入大葱姜蒜爆香，然后加入肉块翻炒至外表变色，再加入白菜翻炒至软烂。
最后调入盐、酱油、料酒和鸡精，烧开后关火即可。这道菜简单易做，吃起来香甜可口，是您家常菜单不错的选择。