麻辣烫
主辅料:卤鸡肫，卤猪舌，香肠，牛毛肚，牛肉，猪肉各500克，水发海带，蘑菇，水发木耳，土豆，菜花各250克，熟鹌鹑蛋数个，鲜汤3千克。
调料:猪油，牛油各150克，豆瓣酱150克，豆豉25克，醪糟汁100克，盐10克，味精5克，冰糖15克，五香粉1包，花椒老姜，大蒜各50克，菜油250克。
制作方法:
1.将卤鸡肫，卤猪舌分别切片，香肠入锅煮断生，牛毛肚洗净，片开，切成小方块，牛肉，猪肉放入开水锅内氽去血水，分别切成小块片。水发海带洗净，沥干水，切成方片，土豆去皮，切片，水发木耳洗净，去蒂。菜花掰成小朵洗净鹌鹑蛋去壳。以上料.分别用竹签穿串。
2.将炒锅置火上，放入油烧四成热，下入辣椒稍炸，待呈棕红色时，捞起，锅中另放牛油和猪油，烧五成热，下豆瓣酱煸至香味，油呈樱桃红色时，下入老姜，大蒜，煸香立即加入鲜汤，用大火烧沸，加入豆豉，醪糟汁，盐，冰糖，五香粉，熬出麻辣味，舀入各小火锅中，均加入味精，打去浮沬，便可烫食。
制作原料：植物油适量，猪油适量，老母鸡汤浓缩汤宝，干辣椒20个，豆瓣酱一勺，花椒2g，盐，姜蒜大葱。
吃的食材，任意合适的蔬菜和牛羊肉等等。
制作方法：
1.我们把所有的蔬菜和肉食在锅里用清水煮熟，捞出备用。
2.锅里加入油，烧热，把准备的所有原料按照比例放入，然后加入点水。
3.把熬好的料倒入煮熟的菜里，最后加入点麻汁更好吃
碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己的口味看辣椒粉的量）；
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；
5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子就做成了。