蛋糕粉也就是低筋面粉 里面是没有酵母的 低筋粉做蛋糕是不需要经过发酵的 所有蛋糕粉里面没有酵母 也不需要放酵母
食材
鸡蛋5千克、特制粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克。
制作方法
1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。
2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。
3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即可。
可以当淀粉使用。
蛋糕粉在制作蛋糕时可以作为淀粉的替代品,因为它具有极佳的凝固性、细腻的口感、清晰的口味。但需要注意的是,蛋糕粉不能用于制作面团面食,而只适合用于制作蛋糕,以避免变形和变质。