其实蕨菜的两种颜色，绿色和棕色，都是好吃的，只是口感略有不同。绿色的蕨菜比较嫩，味道清新，适合炒、拌、凉拌等多种烹饪方式。而棕色的蕨菜则口感更加筋道，味道偏苦涩，通常用来煮汤或制作蕨菜饼等。具体口感好坏还要看个人口味喜好，但在选择时建议选择新鲜、无草酸等有害物质的蕨菜，以确保健康食用。
不能
1、如果新鲜的蕨菜不泡水的话,吃起来就会弥漫着一股苦味,其味道相当的差。
2、经过一定的实验研究表明,在新鲜的蕨菜中具有一定的致癌物质。通过泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物质,其中就包括其表面残留的农药和相关色素。所以为了自己的生命健康着想,在面对新鲜的蕨菜时,一定要记得去把它处理好。
蕨菜分为红色和绿色两种，其中绿色的蕨菜口感更为嫩滑，味道清爽；而红色的蕨菜则更具有特色的口感和口感，口感有些口感较为Q弹，味道也更为香浓，可以带给人意想不到的口感体验。因此，不同颜色的蕨菜都有自己的风味和优点，可以根据个人口味和餐搭配来选择。总体来说，只要烹调得当、调味得宜，无论是哪种颜色的蕨菜都会有令人满意的味道享受。