武安拽面
拽面是武安地道的面食,是家常饭。一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中饧,然后打卤。打卤时把各种蔬菜,比如土豆、西红柿、长山药、茄子、青椒、洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。
炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜爆炒，黄花菜、木耳等料切小丁,再炸酱，将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面时,把盆中和好的面擀开成薄饼(厚3毫米左右),用刀切成宽两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边抻拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,韧软且有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入开水锅里煮,然后再去拽另一条。拽完后,煮熟,用筷子挑到碗里,舀一勺卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱、腐乳汤儿、韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚吃起来很筋道。
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。
3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
1、首先要把面和好，放到盆里让面行行。
2、 等一段时间后就可以把面拿出来，放到按板上。
3、 在按板上放点淀面，抹开。在把面放到淀面上。
4、用干仗把面干开，在用刀把面割开。
5、然后把割开的面拽开，在拽开面时候的慢慢拽。拽开以后就可以下锅了 。
知识拓展：
1、拽面是一道传统的汉族面食小吃。流行于冀南豫北一带，以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，可是高血压者禁忌啊，不能因嘴伤身啊。
2、拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。