雪碧泡菜的原理是利用盐腌制蔬菜产生的乳酸发酵过程。首先将白菜切成块状，在盐水中浸泡一段时间，使其脱水并促进细菌的生长。
随后将腌制好的白菜放入密封容器中，添加少量水和调味料，然后放置在室温下进行发酵。
在此过程中，盐腌白菜中的细菌开始繁殖并分解蔬菜中的糖分，产生乳酸和其他有益的微生物，从而使白菜变得酸味并增加风味。
这种发酵过程也有助于延长食品的保存时间并提高食品的营养价值。
！ 原料：雪碧一瓶（大瓶装的）、包菜半个、泡椒一瓶、苹果两个、梨子两个、橘子一个、胡萝卜两个、白醋一两 制作方法：
一、先把水果和包菜洗净，切成自己喜欢的形状备用。
二、找个比较大的容器（最好是密封的），倒半瓶雪碧再加一两白醋、少许鸡精、盐、糖，然后，把泡椒和泡椒水一起倒入后，搅拌均匀待用。
三、把切好的水果和包菜倒入拌好的调料中，最好调料淹没水果和包菜，放在冰箱保鲜层（但现在可以直接放在阴凉处即可），淹制一天后就可以食用了。
不可以，一般腌一次就不能再用了，而且雪碧中的二氧化碳气体很快会挥发掉，把泡菜从雪碧的水里拿出来时，会造成污染，如果用这种被大量细菌污染的水再腌制泡菜，很可能萝泡菜在腌制前就变质腐烂了，而且腌制菜水的重复使用可能会导致腌制泡菜的口感不佳