蛋黄粉中蛋白质的含量大约为30%左右1。此外，蛋黄粉的蛋白质含量以干基计不得低于25.0%2。每吨蛋黄粉中含有约500克蛋白质3。在具体的营养成分中，蛋黄粉每100克含有蛋白质28.0克4。
蛋黄是蛋的营养丰富的重要组成部分之一，主要含有脂肪、胆固醇和蛋白质等营养成分。而其中的蛋白质含量大约是2.7克左右。这个蛋白质含量虽然不算很高，但是却非常的全面和均衡，含有20种以上的氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。因此，蛋黄的蛋白质虽然不算很高，但是很有营养和健康价值，可以补充人体所需的氨基酸和能量。当然，蛋白质的含量还是以蛋白质较高的蛋白为主，一般为蛋白质含量的60%至70%左右。
蛋黄粉可以通过喷雾干燥技术制成颗粒。
首先，蛋黄粉是以蛋黄为原料经过干燥制成的粉末状物质。
将蛋黄粉做成颗粒的方法之一是喷雾干燥技术。
这种方法将蛋黄粉溶液喷入高温气流中，产生瞬间挥发，形成细小颗粒，并在后续的冷却和干燥过程中形成稳定颗粒。
此外，蛋黄粉在制作过程中还可以添加一些辅料来改善其颗粒特性，如增强稳定性、改善流动性等。
颗粒化后的蛋黄粉具有易于储存和使用、方便携带等优点，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。