包饺子常用的野菜有以下几种：
1. 荠菜：荠菜是春季常见的野菜之一，口感鲜美，带有淡淡的苦味，非常适合做饺子馅。
2. 马齿苋：马齿苋营养丰富，口感略带酸味，与肉末搭配做成饺子馅，味道独特。
3. 蒲公英：蒲公英具有清热解毒的功效，可以用来包饺子，其微苦的味道与肉馅相得益彰。
4. 野韭菜：野韭菜比家韭菜更加细小，香味浓郁，适合与鸡蛋或肉类混合做馅。
5. 野蒜：野蒜的香味浓郁，可以用来替代家蒜，增加饺子的香气。
6. 野苋菜：野苋菜含有丰富的钙质，口感柔嫩，适合与肉馅一起包饺子。
7. 车前草：车前草具有利尿消炎的作用，其嫩茎叶可以洗净剁碎后用来包饺子。
8. 艾草：艾草在清明节前后最为鲜嫩，常用于制作青团，也可以用来包饺子，带有特殊的香气。
选用野菜包饺子时，需要注意野菜的新鲜程度和是否经过安全处理，以确保食品安全。在采摘野菜时，还需注意识别，避免采错有毒植物。
包饺子的步骤一般为：1.准备饺子皮和馅料；2.取一张饺子皮，放入馅料；3.将饺子皮对折，开始捏紧合口；4.继续将饺子边缘往中心推，以褶皱方式封口；5.煮水开后放入饺子，煮熟即可。
包饺子的过程是手工制作的过程，需要手和心的合作。首先是准备材料，要选择好饺子皮和馅料，然后取一张饺子皮，在中间放入适量馅料，再进行捏合封口。在这个过程中，需要注意力度和技巧，不能使饺子破裂或馅料溢出。最后要在开水中煮熟即可。包饺子的过程不仅是一项手工制作技能，更是一种传统文化和家庭美食的代表。
包饺子剩的面发酵了还是可以吃的。剩的面发酵和发霉变质是两回事，发酵后的面团做成馒头包子花卷等发面食品更加的有利于我们消化吸收，但如果面团不但发酵还长黄黑色的斑点那就不能再吃了，因为长霉斑的食物吃了会危害身体健康。