卤菜的先后顺序通常分为三个步骤：煮、卤、冷藏。
煮的过程主要是将猪肉煮熟，去除脏物和油腻，同时去除肉中的异味，使猪肉更加干净卫生。然后通过卤的过程对猪肉进行腌制，让卤汁更加入味，让猪肉更加鲜嫩可口。最后，将卤好的猪肉放入冷藏室冷藏24小时以上，让卤味更加入味，同时保持猪肉的鲜嫩美味。因此，卤肉的先后顺序非常重要，如果没有正确的顺序，不仅会影响猪肉的口感和质量，还会带来安全隐患。
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
卤菜的时间表会因食材和火候的不同而有所差异。一般来说，猛火和大火在卤菜中基本用不到，中火适用于油脂较多的食材，小火适用于大部分食材，文火适用于不含油脂的瘦肉食材。以下是部分食材的卤制时间表：
食材 时间
鸡爪、鸡尖 12分钟
鸡中翅、鸡腿、鸭心、鸭锁骨、猪肝 25分钟
鸭胗、鸭腿、鸭脖 35分钟
肥肠、猪舌 45分钟
猪尾巴、鸭头、鸭掌 30分钟
牛肉、牛筋、牛肚、猪蹄、肘子 50分钟
猪耳朵、五花肉、排骨、猪头、猪心 40分钟
鸭舌、鸭肠、鸡蛋、鹌鹁蛋 10分钟
鹅 55分钟
小龙虾 过油后25分钟
鲍鱼、基围虾 7分钟
素菜 煮熟即可
你可以根据自己的口味和喜好选择食材进行卤制。