牛蒡子播种后第二年收获。果实秋季成熟，当其总苞变黄时，成熟一批采收一批，用剪刀剪下。
采集的果实应摊开晒干，干燥后用木棍反复拍打，即可脱出种子，然后去除杂质，再进行晒于即可。
牛蒡子根在收种后，立即挖出，刮去黑皮，晒干即成商品。成品放通风干燥处，避免受潮发霉。
不可以，保质期在1-2年左右的时间。新鲜牛蒡根的最好保存方法是冷藏，放冰箱或者放冷库。这样一般可以放上两个月。还有保存的方法是可以放在阳光晒不到的阴凉场所，用报纸或者保鲜膜包住。牛蒡带有叶子的要切除，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯。
可以
主料:山药100克、苹果300克、柠檬50克、牛蒡根100克。
制作方法：
1、 将牛蒡和山药洗净，切成小块；
2、 苹果去皮去核，也切成小块；
3、 柠檬去皮，果肉切块备用；
4、 将牛蒡、山药、苹果、柠檬放入榨汁机内，搅打成汁；
5、 将滤净的菜汁倒入杯中，加凉开水拌匀即可。