在上海，虽然许多传统行业竞争激烈，但仍有一些冷门职业因需求小众、专业性强而薪资较高，且人才缺口较大。以下是一些在上海较为冷门但高薪的职业：

1. 手机装裱师：这是一种将旧手机拆卸、清洗、排版、设计并装裱成艺术品的职业。由于每部手机背后都有独特的故事，因此这个行业虽然小众，但生意并不差。据报道，一个近20人的装裱师团队，去年营收已经达到了300万元，今年预估则有500万元。

2. 玩偶修复师：专门修补破损玩具的职业，他们通过修复玩具，让玩具重新焕发生机。

3. 游戏捏脸师：为用户设计个性化头像的职业，通常需要具备较高的审美和设计能力。

4. 猫粮品尝师：专门品尝猫粮，为宠物主人提供推荐的职业。由于宠物市场的不断扩大，这个职业的需求也在增加。

5. 绘梦师：通过绘画帮助人们实现梦境的职业，通常需要具备较高的绘画技巧和想象力。

6. 多肉寄养师：为多肉植物提供寄养服务的职业，由于多肉植物的养护需要一定的专业知识和经验，因此这个职业的需求也在增加。

7. 整理收纳师：通过整理和收纳物品，帮助人们改善生活环境和提高生活质量的职业。随着人们生活水平的提高，这个职业的需求也在不断增加。

8. 陪诊师：陪同病人看病、取药、检查等，为病人提供全程陪护服务的职业。由于老龄化社会的到来和医疗服务的不断完善，这个职业的需求也在不断增加。

这些职业虽然冷门，但由于专业性强、需求小众，因此往往能够获得较高的薪资。同时，随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，这些职业的市场需求也在不断增加。