第一种蘸汁：原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
1、北京鸭
北京鸭是世界上优良的肉鸭品种，体型硕大丰满，挺拔强健。由于是用填喂的方法饲养的一种鸭子,因此也被成为“北京填鸭”，是制作北京烤鸭的首选。北京填鸭的全净膛屠宰率公鸭为73.8%，母鸭74.1%，而且有较好的肥肝性能，填肥2-3周，肥肝重可达300-400克。
2、樱桃谷鸭
樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场引入我国北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。是世界著名的瘦肉型鸭，外貌于北京鸭相似，SM3系商品代肉鸭42日龄体重3．2千克，料肉比为2．02：1。樱桃谷鸭通常比较适合做盐水鸭，口感很好。
3、海格鸭
海格鸭是丹麦培育的优良肉鸭品种。经饲养证实，该鸭种的商品代具有适应性强的特点，既能水养，又能旱养，特别能较好适应南方夏季炎热的气候条件。海格鸭肉质好，脂肪较少，适合对低脂肪食物要求的消费者需求。
根据现代营养学的研究，肉食并不会使身体变酸。人体需要维持酸碱平衡，而肉食和素食对此的影响不同。但是，如果饮食习惯偏向肉食，消化过程中可能会产生一些酸性废物，这些废物如果不能及时排出体外，就会堆积在体内，导致身体酸化。
因此，如果长期食用过多的肉类，需要适当增加碱性蔬菜和水果的摄入，以保持身体的酸碱平衡。