首先，要确保蕨菜处理干净，去除老化部分和杂质。腌制时，需按照一定比例逐层放入食盐和蕨菜，确保食盐均匀覆盖，然后加压使盐水充分渗出。腌制完成后，应放置在阴凉处，避免阳光直射。此外，定期检查腌渍情况，如有需要可适时调整盐分或更换储存容器，以确保蕨菜长时间保持风味和品质。
烫蕨菜的步骤如下：
1. 首先，选择新鲜、嫩绿的蕨菜，去除杂质，清洗干净，并剪去硬茎和老叶。
2. 将清洗干净的蕨菜放入沸水中烫煮，时间一般为1-2分钟，这样可以去除蕨菜中的苦味和涩味。
3. 烫煮后立即将蕨菜捞出，放入冷水中漂凉，以保持蕨菜的鲜绿色和脆嫩口。
4. 接下来，可以根据个人喜好将蕨菜切成适当的长度和形状，例如切成段、丝或块。
5. 最后，将烫煮好的蕨菜分装到适当的容器中，可以用于凉拌、炒食或其他烹饪方式。
请注意，蕨菜在烹饪前需要充分清洗，并且在烫煮过程中要控制好时间，以免过度煮软影响口感。同时，蕨菜在烹饪后最好尽快食用，以保证最佳风味。
蕨菜挑选方法如下：
观察绒毛：劣质的蕨菜表面绒毛非常多，会影响到身体健康，应该选择表面茸毛较少的蕨菜。
观察叶子：优质的蕨菜，其菜叶子是呈现卷曲状的，这样的蕨菜吃起来非常嫩；而当蕨菜的叶子舒展开之后，其口感就不好了。
根据颜色挑选：挑选蕨菜时，可以观察蕨菜茎部的颜色，应该选择茎部颜色为紫色的蕨菜，如果发现蕨菜的颈部颜色为绿色，那么就说明蕨菜已经老了。
观察粗细：质量好的蕨菜，茎部比较粗，这是因为此时蕨菜的含水量最大；如果购买时发现蕨菜的茎部较细，那么就不要购买。
闻气味：新鲜的蕨菜没有异味，仔细闻会发现只有一股蔬菜的清香味，如果能从蕨菜身上闻到化学药品的味道，说明蕨菜是经过化学药剂处理过的。