食材用料：大头菜 500克，生抽 适量，大蒜 5瓣，盐 适量，葡萄籽油 适量，
1、大头菜洗净后控水，大蒜拍碎切成沫备用。
2、大火把锅烧热，倒入葡萄籽油，油热后用大蒜爆锅。
3、把大蒜爆香后倒入大头菜进行煸炒
4、待大头菜变成翠绿色，加入盐和生抽，继续炒1-2分钟。
5.大头菜炒熟，出锅装盘即可食用
大头菜和蔓菁有一些区别。
首先，大头菜和蔓菁在形态上有所不同。
大头菜是一种根茎类蔬菜，其根部肥大，呈圆形或椭圆形，表皮光滑；而蔓菁则是一种根菜类蔬菜，其根部较小，呈圆锥形或圆柱形，表皮有纵条纹。
其次，大头菜和蔓菁在食用部分上也有区别。
大头菜主要是以根部为食，其肉质饱满，口感脆嫩，适合生食或烹饪；而蔓菁则是以嫩茎和嫩叶为食，茎部肉质较嫩，叶片呈心形，可用于炒菜或凉拌。
此外，大头菜和蔓菁在生长环境上也有差异。
大头菜喜欢生长在温暖湿润的环境中，对土壤要求不高；而蔓菁则对土壤要求较高，喜欢生长在肥沃疏松的土壤中。
综上所述，大头菜和蔓菁在形态、食用部分和生长环境等方面存在一些区别。
晒制大头菜干的过程可以分为以下几个步骤：
1. 首先，你需要购买新鲜的大头菜。选择完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，然后用清水洗净，晾干表水。
2. 然后，将大头菜切成丝。这个步骤中，不需要切得太细，因为晒后会变得更细。一般来说，切的厚度比平时炒土豆丝稍微粗一点点即可。
3. 接着，将切好的大头菜丝晾晒。一般情况下需要晒3天左右。同时，你也可以选择在阳光充足的天气里进行晒制，这样能更好地保留菜干的口感和营养。
4. 晾晒两天后，你可以用泡菜盐腌制大头菜，抓匀以确保每一片菜都与盐结合。如果你的大头菜比较多，可能需要按比例增加盐的数量。